Los restaurantes Manolo Mayo, Casa Moral y Casa Juanma, de Los Palacios y Villafranca, que, hace ya unos años, se asociaron crearon la Ruta del Arroz apuestan ahora, también, por el cerdo ibérico para que forme parte de sus cartas.
La Ruta del Arroz nació, de una iniciativa de la Junta de Andalucía, con el objetivo de promocionar los productos Km 0 de Los Palacios, ya no solo el arroz sino, también, el tomate palaciego (conocido con el bombón colorao), la granada o las habas y ahora el cerdo ibérico, como ha explicado José Antonio Moral del Restaurante Casa Moral.
Estos tres restaurantes de Los Palacios introducen en sus cartas estos productos según la temporada, por ello, en el caso del Restaurante Casa Juanma se hace hasta el “ronqueo del atún”, experiencia que ha obtenido mucho éxito.
El cerdo es un animal que ofrece mil posibilidades culinarias porque ya se dice que “Del cerdo se aprovecha hasta los andares” y esto se pudo comprobar en la presentación de las jornadas gastronómicas, en la que se recreó una tradicional matanza y despiece de un cerdo.
Chicharrones, prueba de chorizo, piezas a la plancha y guisadas y un cocido con su pringá fueron algunas de las delicias preparadas por el Restaurante Manolo Mayo y que los asistentes a esta jornada pudieron degustar.
Para un buen resultado, la materia prima es fundamental y para ello se recurrió a la empresa “El Descansillo” criadores y distribuidores de cerdo ibérico con dos fincas dedicadas a la cría de este animal. Una situada en la carretera Morón – Marchena (para madres) y otra en Badajoz (para Bellota y engorde).
En “El Descansillo” se sigue el ciclo completo (madres, lechones y cerdos) y, además, fabrican su propio pienso a partir de los mejores cereales para los cerdos que se crían en libertad en el campo.
“El Descansillo” distribuye la carne a los mejores restaurantes de España y exporta a países como Tailandia, Suiza, República Checa e Italia.
Esta recreación de la matanza y despiece se desarrolló en la Yeguada Ayala, en el término municipal de Utrera. Rafael Ayala Muñoz posee una de las yeguadas más reconocidas a nivel mundial.
La crisis provocada por el Covid-19 que, también, ha acarreado el no poder celebrar eventos hípicos, le ha obligado a tener menos animales y, por ello, hacer una selección de los mejores continuando así con la cría de caballos y la venta de potros.
Esta primera edición de las jornadas en torno al cerdo ibérico se desarrollará hasta el 20 de marzo. Durante este mes, Casa Juanma, Manolo Mayo y Casa Moral ofrecerán en sus respectivas cartas una serie de platos que tendrán esta carne como protagonista.
El alcalde de Los Palacios y Villafranca, Juan Manuel Valle, reconocía la labor de los 3 restaurantes palaciegos que forman la Ruta del Arroz por este tipo de iniciativas “promocionando los productos de la huerta del municipio y poner en valor la carne de cerdo ibérico, así como la riqueza gastronómica de Los Palacios, considerado en la provincia de Sevilla un destino gastronómico de referencia”.
